自炊野郎のためのやや雑なレシピ集・・・ザ・オヤジ飯!

自炊野郎のためのザ・オヤジ飯/006/レトルトを買うのはやめなさい


自炊野郎のためのザ・オヤジ飯のコンセプト

多くの一人暮らしの人達にとって、家計のやりくりに少しでもゆとりを持つためには自炊は必須ですが、毎度の食事を自炊で賄うことは時間的には容易なことではありません。

しかしもし1食あたり300円くらいの予算で、なおかつ15分以内に調理が完了するような自炊メニューのレパートリーをいくつか知っていたら、節約したお金と時間をより生産的なことに有効活用することができるようになると思いませんか?

当サイトでは、高級食材や高度な調理テクニックは一切扱わず、お金と時間をかけずに健康的でソコソコ美味しい食事を目標に、包丁1本とフライパンひとつで15分以内に完成するような自炊メニューを追求してゆきます。

これまでの筆者の単身生活で作って(創って)きた”やや雑”な作品が、これから自炊を始める人達にとって少しでも有用なものとなれば望外の喜びです。

本日のお題目;いろいろ使えるミートソースのつくりかた

ミートソースといえばカレーライスと並んで日本ではとてもポピュラーな洋食といっても過言ではないと思いますが、一般的に多くの方はレトルト品を湯煎して使ってらっしゃるのではないかと思います。

またミートソースは見た目の色の濃さや油っぽいイメージから、ジャンクフードと誤解してしまっているような方も散見されるようですが、実はきちんと自炊で作ったものは、野菜が豊富なヘルシーメニューなのですよ。

写真のミートソースは私がまだ十勝のマイホームで暮らしていた時に、庭で栽培した新鮮なトマトなどの食材を使って作ったものですが、自前のミートソースレシピを覚えておくと、いろんな料理と合わせられますので便利です。

パスタやピザなどに添えることで簡単にメニューのバリエーションが増えますし調理の時短にもなります。また真っ赤な見た目以上に香味野菜をふんだんに使っていますので、健康に良いこと間違いありません。

基本的な材料

  • トマト缶(カット)・・・1缶
  • 玉ねぎ・・・1コ
  • ニンニク・・・お好みで3~5片
  • ニンジン・・・1本
  • セロリ・・・1本
  • マッシュルーム・・・4~5コくらい
  • 豚もしくは鶏のひき肉・・・180gくらい
  • 小麦粉・・・大さじ3~4杯
  • オリーブオイル・・・豚肉なら大さじ3杯、鶏肉なら大さじ4杯くらい
  • 塩、黒胡椒・・・お好みで適量

つくりかた

  1. フライパンにオリーブオイルを引いてひき肉を炒める
  2. 玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリ、マッシュルームをみじん切りにする
  3. ひき肉がカリカリに焼けたらみじん切りにした野菜をフライパンに投入する
  4. 野菜にまんべんなく火が通るまでひたすら炒める
  5. トマト缶開けて、中のトマトを汁ごとフライパンに投入する
  6. カットトマトがどろどろに煮崩れしたら小麦粉を加えてよくなじませる
  7. 塩と胡椒で味を整えて完成

料理のポイント

豚ひき肉を炒めた時は大量の脂が出ますので、オリーブオイルを抑えた方が良いと思います。パスタに絡める濃い味のミートソースであれば豚ひき肉を、またバゲットやピザのトッピング用であれば鶏ひき肉が合うと思います。

ソースにもっとコクが欲しい場合には、バターを加えると良いと思いますが、カロリー過多となってヘルシーメニューではなくなってしまうこと、また個人的にはトマトの酸味が残っていた方がフレッシュ感があって好きです。

作りおきしたソースはしっかりと余熱を冷ましてから、タッパなどに入れて冷蔵庫で保管します。恐らく一週間程度は持つと思いますので、色々な料理と組み合わせて楽しむことができます。また小分けにして冷凍保存もOKです。

召し上がる際にはバジルの粉末を振りかけるとトマトの風味が一層引き立ちます。なおミートソースと相性の良いお酒は、豚ひき肉ベースであれば軽めの赤ワイン、鶏ひき肉ベースであれば中口の白ワインではないかと思います。

ズッキーニとナスとミートソースのパスタ

ミートソースの定番メニューといえば、やはりパスタでしょう。ミートソースはズッキーニやナスとも相性バツグン。これなら野菜の苦手な方も美味しく召し上がれますね。ちなみにナスも自家菜園で収穫したものです。

ズッキーニとかぼちゃを加えてパンのトッピングに

かぼちゃはチーズソースとよく合いますが、ミートソースもなかなかイケます。一種の賄い的な料理ではありますが、かえって娘には喜ばれたものでした。赤ワインと黒パンを添えて、ゆったりとしたランチタイムを。

上手な野菜のみじん切りはまず包丁選びから

刀匠 関孫六の名を冠した本格的な三徳包丁「安土」

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今回のメニューは野菜のみじん切りが調理の大半を占めますが、切れ味の悪い包丁を使って香味野菜をカットすると、野菜の細胞が潰れてエグミが出てしまい、青臭い風味になってしまいますので、包丁はよく切れるしっかりとした品質のものを選びましょう。

そこで筆者がオススメするのは関孫六ブランドの三徳包丁「安土」です。

三徳包丁とは主要3大食材である肉、魚、野菜にオールラウンドに対応した万能包丁で、特にこの「安土」はプロの料理人が使う鋼の刃を、手入れの簡単なステンレスでサンドイッチしたスグレモノです。

包丁の手入れのしかた

使い終わったら洗って水気をしっかり拭き取る

筆者は関孫六ブランドの前身である関大樹の本割込三層包丁をかれこれ25年愛用していますが、きちんと手入れをしているため、刃の切れ味も相変わらず抜群に良好ですし、柄の腐食も一切ありません。

とは言え、手入れといっても特に難しいことをしているワケではなく、料理が終わったらすぐに洗い、ふきんで水気をしっかり拭き取り、シンクの扉の包丁立てに収納しているだけです。

水気をしっかり拭き取ってから、包丁を立てて保管することで、刃や柄が早く乾きますので、ささやかな工夫ではありますが、これが愛用の包丁を長持ちさせる秘訣なのかもしれません。

貝印 関孫六ブランド安土AE5141三徳包丁165mm 特殊炭素鋼をステンレスで挟み込み、切れ味と防錆性を両立した本格ツール。

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切れ味が悪くなったら砥石で研ぐ

包丁の切れ味が悪くなったら砥石で包丁を研ぎましょう。

切れ味の悪い包丁を使うと、つい余計な力がかかり、手を怪我することにもなりかねませんので、包丁は常に良く切れる状態にしておきましょう。

砥石は基本的に荒砥石と中仕上砥石を背中合わせに接着したものが定番です。基本的には包丁研ぎは中仕上砥石のみで済ませ、刃こぼれの修正の時に荒砥石を使います。

包丁の研ぎ方は、砥石を十分に水で濡らしてから、自分から向かって垂直方向に置き、包丁の刃を自分へ向け、砥石に対して斜め45度の角度で研ぎます。

この時に砥石の表面と包丁の間に10円玉が一枚入るくらいの角度をつけてスライドさせますが、包丁を押す時に軽く力を入れて刃先を砥石に押し付けるようにし、引く時は力を抜いて砥石の表面を滑らせるように包丁を戻すと良いです。

包丁の両面を研ぐ必要はありません。両面研ぎは難しく、刃先が波打ってしまうこともありますので、アマチュアの我々は基本的に片面研ぎで十分です。

しっかり研げていると研いでいない面の刃先に「まくれ」と呼ばれる金属の反り返りが出来ますので、包丁を裏返しにして「まくれ」のある側の面を砥石を軽く2~3回撫でるようにし、「まくれ」を取り除けば包丁研ぎは完了です。

貝印コンビ砥石セット(荒砥ぎ/中仕上研ぎ)
荒砥石と中仕上砥石が両面セットになったスタンダードな砥石です。台座もついていますので、シンクを傷つけたり、包丁の研磨中に砥石がズレることもありません。愛用の包丁の切れ味をいつまでもキープするための必須ツールです。

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この記事を書いている人

筆者は料理に関してはまったくの素人ですが、20代の頃は食品業界で長く働いてきましたので、食材の取り扱いについては一般的な人達よりも詳しいのではないかと思います。

元既婚者で、かつては田舎のマイホームで、週末に家族のために料理の腕を振っていた時期もありましたが、現在は故郷の札幌市で独身生活を謳歌する気楽なアラフィフオヤジです。

筆者はまたミニマリストでもあります。現在の所持品といえば、25年間愛用している関大樹の万能包丁と前妻から餞別代わりにもらったアサヒ軽金属のフライパン、そしてブログ執筆用のThinkPad X270とNikon-1くらいです。

料理歴は30年くらいでしょうか・・・。基本的には”やや雑”な自己流で、料理づくりの優先順位は「コスパ」→「時短」→「ソコソコの味」です。よってグルメ情報には無関心であり、晩酌はしますがお酒の銘柄などはよく知りません。

本職は上場準備企業の人事部長で、人事系のブログや姉妹サイトとして札幌市の魅力を無手勝流に紹介する英語ブログも執筆しています。

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